• logo
瓯网首页 > 新闻中心 > 温州新闻

手艺人的传统糕点 念念不忘的家乡味

2018/10/12 00:11 来源:温州晚报 编辑:杨凡 浏览:1326

 

小时候,跟着妈妈走亲访友,总喜欢站在妈妈身后,偷偷用手将纸蓬包戳破,挖出一小块糕点放在嘴里慢慢品尝;

小时候,一个人待在家中,总喜欢搬来凳子,取下挂在屋内梁上的篮子,猛吃里面的炒米或发糕……

你是否时常会忆起这些儿时的,有关糕点的甜蜜片段?如果你是苍南金乡人,这段甜蜜记忆会一次次倒带,对于糕点的特殊情怀也会愈加浓烈。

金乡的茶食糕点,不仅花色多,而且还有四季时食之特色。如,正月除有“炒米”外,还有“芙蓉糖”“面茶糕”“芝麻花生片”“炒米糕”;清明节有“喜茶糕”“水柿饼”;七夕有“芝麻巧”“玉兰片”(俗称“风削片”);农历八月十五有特制的风味月饼…… □潇瑜/文 一晓/摄

做糕点的人 脸是“土”的心是甜的

在金乡第六巷口开了十多年糕点店的店主王基兵、赖梅香夫妇,就是苍南金乡为数不多的,坚持在做传统糕点的经营户。如今在苍南金乡,像他们这样的糕点经营户只剩十多户。

“做糕点的人,每天都是‘灰头土脸’的,全身沾满‘白色粉末’,而且制作流程复杂,需要双手一直用力,既不美又很累。因此,许多人坚持不了很久,短短几年后就转行了。”王基兵一边说,一边低头看看满身的粉末。

今年51岁的王基兵,16岁就跟着舅舅学做糕点手艺。他最爱做的是“风削片”与炒米糕。

“风削片”,是将年糕削成一片片,晒干,再放油里炸,最后挑着扁担出去摆摊卖。在他的印象当中,做“风削片”不易,卖也非常不易。每次做好,他都不敢坐车去人流量大的景区卖,就怕坐车时碰到全碎了,宁可挑着扁担,一路吆喝一路卖,小心翼翼向前行。

炒米糕,是格外喜庆的糕点,每到过年,预定的人就特别多。王基兵和舅舅以及其他亲戚,不断地将优质的糯米蒸煮,晒干成晶莹的米粒,再经“烫沙”搅后膨胀成米花,接着将米花倒入冰糖融化的热液里使劲搅拌均匀,最后成形、切块、包装。当然,在整个制作的过程中,他们最怕刮风下雨,边做边得企盼天天都是艳阳天。

坚守传统的人 三十年守住“老味道”

坚守传统真的很难,很多金乡传统的糕点师纷纷另谋职业,不再从事与传承,包括做了三十多年糕点的王基兵。有几年,他就曾放弃做糕点,改行当理发师。后因金乡做商标的生意人越来越多,他们总想着要给客户加点“甜”,便颇有诚意地将金乡糕点作为伴手礼送给他们。这也使得金乡的糕点声名远播。

上世纪九十年代,王基兵的家族糕点生意越来越好,实在忙不过来的家人又拉他干回老本行。当他回归时,身边又多了一个支持他做糕点的妻子。

他们夫妻俩一起改良传统的糕点,从用油、用糖、用料等细节处方面入手,反复实践,创造出了自己独特的配方。对于他们而言,每一次在厨房做研发都是一次狂欢,奏出生活中最甜蜜的音符。

曾记得《老味道》有这么一句:家乡味儿里的亲,老味儿里的香,鲜味儿的艳。王基兵、赖梅香夫妇一边想方设法改良,一边坚守住“老味道”的精华,坚持用土法制作糕点。

相关新闻

  • 声明:凡本网注明转载自其他媒体的作品,转载目的在于传递信息,并不代表本网观点和对其真实性负责。

Copyright © 2009 - 2017 温州日报报业集团有限公司. All Rights Reserved浙新办[2001]19号浙ICP备09100296号

地址:温州公园路日报大厦2110室 值班电话:0577-88096870