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温州人外卖备注最多的是"不要香菜",基因决定这个喜好

2017/02/17 08:08 来源:温州新闻客户端 编辑:陈里雅 浏览:2404

昨天,温都微信发布外卖平台“饿了么”收集的温州外卖大数据,其中备注最多是“不要香菜”。能把人分成“爱它”或“恨它”两类的食物,香菜绝对是其中之一。



香菜学名芫(yán)荽(suī),古希腊文意为“臭虫”,名字不好听,但香菜的保健功能却不小。而且,喜不喜欢吃,事实上是天生的。

反对者:香菜有股蟑螂味 这菜有毒

市民潘先生直接表示——香菜有毒!吃了要死!“我真的不能理解那些喜欢吃香菜的人,气味那么浓,把食物原有的味道都掩盖了,他们是在吃香菜还是在吃东西?”

潘小姐是一名节目编导,她和母亲的口味截然相反,她从不碰香菜,而她的母亲却格外喜欢吃。去年年底,她特地带母亲去吃火锅。“我妈在自助调料那边吃了四碗香菜,两碗糖蒜,根本不管我给她点的肥牛、鸡跟海鲜,我有点想哭。

市民张小姐也是吃一口香菜会死星人。“我不吃香菜出了名,甚至在吃饭的时候有朋友会专门拍香菜恶心我。”



对于吃不吃香菜的话题,甚至有温州人可以上演撕心裂肺的分手剧。

市民程先生表示自己曾经交往过一个爱吃香菜的女孩,但程先生自小就不碰香菜。“我觉得香菜有股蟑螂臭,我一闻到香菜味道就想吐。但是她很爱吃,吃面、喝汤都要放一些。

曾经有一次吃火锅,那个女生给端了满满两大碗香菜,弄得我很反胃,点来的肥牛、虾姑什么的一口都吃不下。后来实在没办法,就和她坦白。”程先生回忆,吃香菜甚至都成为了他们俩之间的惩罚。“那时候我惹她生气了,我会主动说吃两口香菜当给她赔不是。”

最后程先生因为某些原因和那个女生分手了。“也算是种回忆吧,现在对香菜没有那么排斥了,但是女朋友还是想找不吃香菜的。”



拥护者:饭可以一天不吃,香菜不能一天没有

虽然温州市民在外卖平台上留言最多的是“不要香菜”,但不可否认,对香菜的追捧者也不在少数。

市民郑女士平时很爱下厨房,她是香菜坚定不移的拥护者,在她的观念里饭可以一天不吃,香菜不能一天没有。“除了饭我也能吃面条、年糕,但是香菜是谁也替代不了。”香菜是她每天必买的食材之一。

我每天都要花4、5块钱买香菜,香菜做菜味道会好很多,比如香菜凉拌木耳、或者红烧羊肉牛肉,加一点香菜都会香很多。因为香菜是绿色,很多时候我也把当它作点缀,在烧好的菜上加一点,格外好看。”



还在上大学的邵同学直接表示,这是世界上最好吃的菜,没有之一。“面条,不放葱,没事,没有醋,没事,但是没有香菜,那就不是面!”

戴先生是一名公务员,他毫不掩饰对香菜的喜爱,他说,“火锅、串串、酸菜鱼、沸腾鱼,这些菜,没有香菜根本就不完整!不要吃香菜的,请给我。”

也有对香菜路转粉的。90后小伙马先生表示自己以前也不吃,但到了大学,菜里到处都有放,躲都躲不开,就吃了。“现在吃着吃着就习惯了,面里没了香菜反而还觉得少了点味道。”

温州餐厅:放不放香菜全靠食客说了算

温州餐厅里是怎么使用香菜的呢?昨天,记者随机去了几家餐厅采访。

火锅店: 一天要用掉十几斤香菜,一个月花在香菜上的钱达3000多元

记者昨天联系上市区一家火锅店,该店负责人表示,香菜在火锅店里主要是做调料用,他们会在调料的自助调料区里放上一盘香菜,供客人自行挑选。“香菜不是人人都爱吃的,我们的火锅底料里不会加香菜,由客人自己选得多,每天都要用掉十几斤香菜,一个月下来要3000多元钱,我感觉温州人还是蛮喜欢吃香菜的。”

兰州拉面:一般情况都会加,不吃香菜的顾客会自己主动说

市区一家兰州拉面店主表示,兰州拉面本身就一定会有香菜,没有香菜不好吃。“点我家面的人一般都知道面里有香菜,但我也有遇见过不吃香菜的,以前做起来送过去,被要求重新做,但一般不吃的客人会自己主动说不要香菜。”

沙县:店里没有香菜,葱用的倒是挺多

昨天记者跑了几家福建沙县,发现沙县普遍没有香菜。一名店主说,“我感觉这种味道浓的菜北方人比较喜欢吃,南方人不怎么吃。也有人来吃面的时候向我们要香菜,但我们一家人都不吃香菜,所以不会买,但葱什么的我们用得挺多的。”

中餐厅:凉拌菜才会用香菜,餐前会问顾客有没有忌口

记者了解到,许多温州中餐厅会在凉拌菜中使用香菜,很多时候香菜都是用于最后的点缀。一名中餐厅的经理说,“我们会在点菜时问顾客有没有忌口,要是不喜欢吃香菜的顾客会提出来,我们在下单时也会备注。”  

瓯菜大师周雄表示,香菜属于外来菜,现在温州人对香菜的接受度越来越高。在温州人的餐桌上,凉拌淡皮、虾皮香菜、凉拌木耳都是比较常见的吃法。不少餐厅也会在做清汤鱼头的时候加一大把香菜提味,其它时候,香菜就是作为调料。“现在很多温州人还会在酱油醋里加香菜,香菜成为很多温州人必不可少的调料品之一。



虾皮香菜

法医秦明习惯在兜里放香菜,祛异味

火爆一时的网剧《法医秦明》,编剧秦明就是一名法医。

秦明曾在接受采访时说:“我接触的都是别人不愿意接触的东西,比如高度腐败的尸体,石蜡化、巨人观(一种尸体腐败后细菌滋生导致身体膨胀的专业术语),满是苍蝇、蛆的现场,到处都是血腥、尸块儿,这些都是别人没有办法去想象的,我们都要面对面地去接触,我觉得这个就是最苦的。”

为了祛除手上的异味,秦明称自己有个习惯:“在兜里放一把香菜,这样解剖完之后就拿出香菜搓搓手,祛祛手上的异味。”

温都记者昨天也特地联系了温州的几名法医,他们称自己倒没用香菜祛尸臭这种做法,那可能只是秦明的个人做法,不过也有法医称:“下次不妨学着试一下。”

香菜学名“芫荽”,古希腊文意为“臭虫”,名字不好听保健功能却不小

《饮食指南》杂志曾有一篇文章专门说到了“香菜”。文中用的是香菜的学名——芫(yán)荽(suī)。芫荽原产欧洲地中海地区,由张骞出使西域后带回中国。

香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的,能祛除肉类的腥膻味。因此香菜在烹饪中能起到祛腥膻、增味道的独特功效,从而作为一味香料被广泛推崇开来。



芫荽在英文称“Coriander”,在古希腊文里的原意为“臭虫”。

美国《纽约时报》曾刊载了一篇报道,说芫荽和臭虫以及肥皂三者均含有相似的植化素——醛类的气味元素,就是这个元素让它能散发出独特味道。

印度传统医学认为,芫荽和其他辛香类食物一样,可以祛风,促进消化和暖化肠胃。欧洲国家认为芫荽能降血糖,对糖尿病人有帮助。

现代研究证明,多吃芫荽叶子能降低坏胆固醇,主要是因为芫荽可增强肝胆功能,增加胆固醇的代谢,调节身体内的胆固醇组成。从营养学角度来分析,芫荽含有丰富的营养素,如叶酸、维生素A、维生素K以及维生素B。

专家:爱不爱吃香菜是天生的,由个人基因决定

《科学fans》杂志《为什么越臭越爱吃?》一文中说,有研究认为,人的味觉偏好跟基因有关。2012年两位加拿大学者统计发现,东亚人讨厌香菜的最多,比例高达21%;拉丁裔和中东地区的人,讨厌香菜的比例最低,只有4%和3%。研究认为,这是11号染色体rs72921001的位点多态性的作用。这是就特殊的味觉偏好而言。



生物学家考察了14604名讨厌香菜和11851名喜欢香菜的人,用统计方法试图找到相关基因,他们证明对香菜的厌恶其实是基因和遗传学层面的,一组编码为OR6A2的基因导致受体对香菜中的醛敏感,从而觉得香菜的气味很难闻。所以不吃香菜往往不是因为“童年阴影”,他们对香菜的讨厌是基于基因的。

综合已发表的针对香菜的研究,“香菜味道的确比较特别,和臭虫肥皂有点像,但爱它或者恨它,绝对是天生的。

来源:温州都市报

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