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岁暮天寒忆火锅

2020/05/14 00:09 来源:温州晚报 编辑:单晖 浏览:1818

□陈中

20多年前,我家还住在温州市区沧河巷林宅,沧河巷当时门牌88弄3号,沿着一条石板路小巷深入,是一个门台为巴洛克风格的民国建筑,有门台有天井有台阶,我家租住在二楼西正间,底楼灶间旁还有一个亭子间,我住里面,一床一几,酣睡作文都有着落,隔壁男孩学手艺,在垫辅钳上“咣当咣当”捣金戒指,声声入耳。刚工作不久,薪水微薄,岁暮天寒看到沧河巷口火锅店,灯火萤然,热气直冒,就和几个表兄弟商量“打牙祭”,请他们吃一次海鲜火锅。

沧河巷口火锅店透风,坐那里需要把衣领竖起,并且已经没有空位子,正当我犹豫要不要换一家,店主提出可以派伙计把铜炉子和食材送到我的小屋,我大喜过望,用最快的速度点菜付款。三两百步,扑面而至,安顿在一张圆桌前坐好,铜锅里面炭火烧得正旺,蓝色的火苗舔着锅底。

因为意犹未尽,至今记忆犹新:食材有乌贼、海虾、花蛤、豆腐泡、亨菜、粉丝……其特色为边煮边吃,乌贼是洗净蜕皮的,店里将内脏、须和头部处理干净,一点墨汁也没有,圆筒形的切成麦穗刀;海虾也委实新鲜,但当时不知道去肠线,微有腥味;待到火锅水烧沸,将血蛤用丝网,网住,放到开水里8~10秒待壳欲开时即捞起。只要能拨开就可以,千万不要等到壳都张开了。都张开的话,里面的血都流光了,就没营养了。酱油、香油、米醋蘸而食之,血哈肉嫩润滑,其味之美,无法形容……金针菇要早早放进去,亨菜就是茼蒿,含有一点特殊的涩味,我本来是不吃的,众人推荐学起来吃,但吃过后嘴里非常清爽,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,达到通腑利肠的目的。先是对抗住气候的寒冷。冬天虽然来到,可面前冒着热气的食物让人不觉得天气的难受。大家挤挤地坐在一起,互相给了抱团的力量。火锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。

当时物质生活比较匮乏,也没有什么油碟,最多酱油醋整点花生酱,不像现在鸳鸯火锅吃得辣的就多放红油,吃得清淡就单加白汤。实际上,吃的过程中,由于不断添汤,翻尖冒滚,两边的底料很快便混在一起,不能吃辣的也要被裹挟,于是大家便额头冒汗飘飘然共享“麻辣鲜香”了。那时年少,食欲正佳,吃了一盘又一盘,有说有笑,脱去外套和毛衣,一群人大快朵颐。

去年冬天,路过火锅店,忽然想念起沧河巷口的海鲜火锅。“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”掌灯时分,室外寒风呼啸,屋内温暖如春,或全家围炉,或亲友同学雅集,温酒一壶,火锅助兴,谈锋尚健,吃得一头大汗,十分满足。

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